4/3/52

วิธีทำส้มตำ

แซ่บ สูตรส้มตำ วิธีทำส้มตำหรูหราของไทยๆ
ส้มตำเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ ของอาหารไทย ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือเรียกกันติดปากว่า อีสาน ส้มตำที่เข้าข่ายความคลาสสิกนั้น คงไม่มีแต่อาหารโบราณตำรับชาววังที่สืบทอดกันในราชสำนัก และหารับประทานยากยิ่งเพียงอย่างเดียว ที่ยังมีให้ทุกคนได้ลิ้มลองวันนี้ ก็ถือเป็นอาหารไทยที่เทียบชั้นเมนูคลาสสิกด้วยเช่นกัน และเป็นเมนุที่ชาวต่างชาตินิยมมาลองลิ้มรสชาติเผ็ดร้อนแบบไทยๆ
ส้มตำไฮโซ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 1-2ที่)
มะละกอสับเส้น 50กรัม, แครอทสับ 30กรัม ,แตงกวาสับละเอียด 30กรัม, มะเขือเทศสีดา 3ลูก
น้ำตาลปี๊บ 1-2ช้อนชา ,น้ำปลาดี 1ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขามเปียก 1/2ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2กลีบ, น้ำมะนาว 1ช้อนชา.เม็ดมะม่วงหินมพานต์ 1ช้อนชา ,เป็ดรมควัน 30กรัม

วิธีการปรุง

1 ตำมะละกอ และเครื่องปรุงทั้งหมด เข้าด้วยกัน แต่งรสชาติตามชอบ
2 จัดใส่ภาชนะพร้อมเป็ดรมควัน เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบเลยค่ะ
(เวลาในการปรุงประมาณ 15นาที)

“บางคนเมื่อรับประทานบ่อยๆเข้า นับเป็นร้อยเป็นพันครั้ง ย่อมแทบไม่รู้สึกถึงรสชาติที่เผ็ดร้อน ของเครื่องปรุงใน และสาวๆหลายคนต่างชื่นชอบส้มตำเป็นชีวิตจิตใจเพราะ การรับประทานส้มตำนั้นจะช่วยลดน้ำหนักตัวให้น้อยลงด้วย แต่ต้องไม่ทานพวกคอหมูย่าง ไก่ทอดจนเกินปริมาณที่พอเหมาะนะค่ะ”

ข้าวมัน - ส้มตำ





ข้าวมัน
* ข้าวสารซาวให้สะอาด * ใบเตยคั้นเอาแต่น้ำ
* กะทิ * น้ำตาลทราย เกลือ

ส้มตำ


* มะละกอสับ
* กุ้งแห้งป่น
* ผิวมะนาวหั่นฝอย
* ถั่วตัด
* น้ำส้มมะขาม
* พริกแห้ง กระเทียม
* น้ำปลา มะนาว




ข้าว
หุงข้าวแบบธรรมดา แล้วใส่น้ำมันให้น้อยหน่อย พอท่วมข้าว เอากะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ชิมรสให้ถูกใจ
พอ ข้าวเริ่มงวด ก็เอาน้ำกะทิที่ปรุงแล้วเทใส่ลงไป คอยคนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำใบเตยไปนิดหน่อย ข้าวจะสีสวยและหอมฉุย พอทุกอย่างเข้ากันได้ที่ ก็ปิดฝา แล้วพักไว้

ส้มตำ

โขลกกระเทียม พริกแห้ง ตามด้วยถั่วตัด เมื่อเข้ากันดี ก็ใส่มะละกอสับ ตามลงไปคลุก อย่างเบามือ

ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม มะนาว น้ำปลา ชิมรส ให้ชอบใจ แล้วโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น ผิวมะนาวหั่น ฝอย

ข้าวมันส้มตำ
กินเป็นอาหารกลางวัน คนชอบหวานคงชอบ กินกับยอดผักบุ้งไทย และใบมะยมเข้ากันดี
สูตรนี้อาจจะไม่เหมือนกับส้มตำ
ส่วนผสมที่คุณ คุ้นตา คุ้นลิ้น แต่ลองทำดู จะได้เปลี่ยนรส และหน้าตาไปบ้าง


อ้างอิงจาก http://variety.teenee.com/foodforbrain/12687.html

ส้มตำ อาหารไทยยอดนิยม

ส้มตำ เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดไม่แน่ชัดโดยน่าจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยและ ประเทศลาว ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียง
ร้านที่ขายส้มตำ มักจะมีอาหารอีสานอย่างอื่นขายร่วมด้วย เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว เป็นต้น
ส้มตำ เป็นอาหารที่แพร่หลายและนิยมรับประทานไปทุกภาค ยังให้ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีทรงพระราชนิพนธ์ เพลงส้มตำ ขึ้นมา

ส้มตำ

ส้มตำ


ประวัติ
คนมักเข้าใจกันผิดว่าส้มตำเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานหรือของลาว แท้จริงแล้วส้มตำเป็นอาหารสมัยใหม่ถือกำเนิดมาราว 40 ปีเท่านั้น เนื่องจากมะละกอเป็นพืชที่นำเข้ามาจากเมืองมะละกา ประเทศมาเลเซีย ในช่วงสงครามเวียดนาม ซึ่งในตอนนั้นรัฐบาลไทยให้สหรัฐอเมริกา เข้ามาตั้งฐานทัพ และตัดถนนมิตรภาพเพื่อเป็นเส้นทางลำเลียงยุทโธปกรณ์ไปยังพื้นที่สู้รบ พร้อมกันนั้นได้นำเมล็ดพันธุ์มะละกอไปปลูกสองข้างทางของถนนมิตรภาพ มะละกอจึงเผยแพร่ไปสู่ภาคอีสาน เปิดโอกาสให้ชาวอีสานได้ประดิษฐ์ส้มตำขึ้น
อนึ่ง ในปี พ.ศ. 2533 เทียรี่ เมฆวัฒนา ได้แต่งเพลงที่มีเนื้อหากล่าวถึง ส้มตำ ในเพลงชื่อ ปาปาย่า ป๊อก ป๊อก และเป็นเพลงที่ได้รับความนิยมในขณะนั้น ซึ่งต่อมาคำว่า ปาปาย่า ป๊อก ป๊อก นี้เป็นที่รับรู้กันในสังคมว่าหมายถึงส้มตำ แต่มิใช่เป็นคำเรียกส้มตำในภาษาอังกฤษอย่างที่หลายคนเข้าใจ

ส้มตำปูปลาร้า

ส้มตำปลาร้า

ส้มตำแบบต่างๆ
- ส้มตำไทย ไม่ใส่ปูและปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางถิ่นอาจใส่ปูดองเค็มด้วย เรียกว่า ส้มตำไทยใส่ปู
- ส้มตำปู ใส่ปูเค็มแทนกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว รสชาติออกเค็มนำ
- ส้มตำปลาร้า ใส่ปลาร้าแทนกุ้งแห้ง นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำซั่ว ใส่ทั้งเส้นขนมจีนและเส้นมะละกอ นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำป่า ใส่ผักหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลากรอบ ถั่วลิสง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว รวมถึงหอยแมลงภู่ จะนิยมรับประทานในภาคอีสาน
- ตำโคราช ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยและส้มตำปลาร้า คือใส่ทั้งกุ้งและปลาร้า
- ส้มตำไข่เค็ม ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยและไข่เค็ม ไม่ใส่ปูดอง ทำให้ส้มตำมีน้ำข้น รสชาติกลมกล่อมพอดี เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบส้มตำเผ็ดจัด
นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง," กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว," และแครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆ อย่างเรียกว่า ตำผลไม้
นอกจากนี้ยังมีการใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไป เช่น ใส่ปูม้าเรียกว่า ส้มตำปูม้า ใส่หอยดองเรียกว่า ส้มตำหอยดอง


Url เรื่องนี้คือ : http://blog.eduzones.com/chain/3470